Intoxicação Alimentar em Casa: Especialistas Revelam Hábitos Perigosos e Como Evitar Riscos Graves no Dia a Dia
Dados do Ministério da Saúde e de órgãos de vigilância sanitária revelam um cenário surpreendente: a maior parte das intoxicações alimentares no Brasil tem origem em nossas próprias cozinhas, e não em alimentos consumidos fora de casa, como se costuma pensar popularmente.
Diante dessa constatação, pesquisadores do Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC) realizaram um estudo detalhado para identificar as práticas de higiene e manipulação de alimentos que mais contribuem para surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) nos lares brasileiros. Os resultados são um alerta importante para todos.
A pesquisa, publicada na revista Food and Humanity, evidenciou que muitos brasileiros ainda mantêm hábitos de risco, como o consumo de ovos crus ou malcozidos e carnes preparadas de forma inadequada. Além disso, a prática de lavar carnes na pia, que dissemina microrganismos, e a higienização incorreta de vegetais foram apontadas como fatores de perigo. Conforme informação divulgada pela Agência Fapesp, as pesquisadoras Daniele Maffei e Jéssica Finger, da Esalq-USP, explicam as medidas essenciais para prevenir esses incidentes.
Higienização Correta é Fundamental para Prevenir Contaminação
Para garantir a segurança alimentar em casa, a higienização adequada de frutas, verduras e legumes é um passo crucial. Os especialistas recomendam lavar esses produtos separadamente, utilizando uma solução sanitizante, como produtos à base de cloro, e deixando-os em repouso por cerca de 15 minutos. Após esse período, é essencial enxaguá-los abundantemente para remover qualquer resíduo.
No caso dos ovos, a orientação é armazená-los em recipientes limpos e sempre no interior da geladeira. Para o consumo, é fundamental que estejam bem cozidos, com o cozimento mínimo de 12 minutos, ou muito bem fritos, evitando assim o risco de contaminação por bactérias como a Salmonella.
A lavagem de carnes na pia da cozinha é uma prática desaconselhada, pois, segundo as pesquisadoras, o próprio cozimento é o método eficaz para eliminar microrganismos presentes nesses alimentos. A contaminação cruzada, que ocorre ao utilizar os mesmos utensílios para alimentos crus e cozidos, também deve ser rigorosamente evitada.
Organização da Geladeira: Um Aliado na Conservação dos Alimentos
A forma como os alimentos são armazenados na geladeira também desempenha um papel vital na prevenção de intoxicações. A porta da geladeira não é o local ideal para guardar alimentos perecíveis, como laticínios, sucos e refrigerantes, pois é a área com maior variação de temperatura. Esses itens devem ser mantidos nas prateleiras superiores, onde a temperatura é mais estável e fria.
No freezer, o lugar é para alimentos congelados e aqueles que necessitam de temperaturas extremamente baixas, como sorvetes e picolés. As sobras de alimentos, já preparadas para consumo, devem ser guardadas em recipientes herméticos nas prateleiras do meio. Já as prateleiras inferiores são reservadas para alimentos crus ou em processo de descongelamento, como carnes e frutas, além daqueles que ainda não foram higienizados.
A gaveta da geladeira é projetada para armazenar alimentos que não necessitam de temperaturas muito baixas, como hortaliças. Uma organização correta, seguindo essas diretrizes, contribui significativamente para manter a qualidade e a segurança dos alimentos, reduzindo o risco de doenças transmitidas por eles.
